Trento Pasta

Ingredienti

700 gr di pane raffermo, spinaci di campo o spinaci coltivati, tre buone manciate di formaggio, quattro uova, farina, erba cipollina, latte, burro, formaggio grana grattugiato, sale

Preparazione

tritare finemente gli spinaci, farli insaporire con burro, erba cipollina e sale, farli raffreddare, tagliare il pane a dadini, versare in una ciotola, aggiungere del formaggio tagliato a dadini e gli spinaci, raffreddati prima, la farina, le uova ed il latte, mescolare bene tanto da fare un impasto morbido. con le mani bagnate fare delle palle (come da tennis) e gettarle nell’acqua bollente salata. cuocerle venti minuti, adagiarle su un piatto di portata, ricoprirle di formaggio grana grattugiato e versare sopra il burro fuso leggermente bruno.

Ingredienti

200 grammi di mollica di pane
100 grammi di pancetta
3 uova
100 ml di latte
30 grammi di burro
1 cipolla
prezzemolo
q.b. di sale
noce moscata

Preparazione

Fondere 10 grammi di burro, aggiungere mezza cipolla tritata e farla appassire, togliere dal fuoco, quindi amalgamarvi le uova, il sale, la noce moscata ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Nel frattempo, in una ciotola con del latte, precedentemente scaldato, immergere la mollica di pane. Dopo pochi minuti aggiungere la mollica al composto precedentemente preparato. Quindi formare delle sfere di circa 5 centimetri di diametro. Cuocere i canederli ottenuti, per circa 15 minuti in acqua salata. Rosolare in una padella burro, cipolla e pancetta; condire i canederli con l’intingolo e spolverare con del prezzemolo tritato.

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale