Trento Pasta

Ingredienti

cinque chili di coscia di vitellone per la miscela aromatica: 200 gr di sale grosso, 20 gr di pepe nero macinato al momento, 20 gr di aglio fresco e spezzettato, 10 gr di salnitro (nitrato di potassio), bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, bucce di limone

Preparazione

pulire la carne e tagliarla a pezzi di uno o due chili, quindi disporla a strati in un recipiente di terracotta, il pitàr, cospargendo ogni pezzo con l’apposita miscela aromatica. mettere un peso adeguato sopra la carne così preparata, che va rigirata accuratamente ogni giorno, portando in alto i pezzi bassi e viceversa, e conservata in un locale piuttosto fresco, dove la temperatura non superi 6-8° c. all’ottavo giorno, per evitare un eccessivo prosciugamento, è consigliabile aggiungere del vino bianco aromatico (traminer). la carne salada è pronta dopo quindici o venti giorni. si taglia a fette piuttosto sottili e si consuma cruda oppure si cuoce sulla piastra della stufa, su di una lastra di porfido e così via, servendola con fagioli conditi con olio, aceto, cipolla e aglio, pane nero o, meglio ancora, con tortei de patate.

Ingredienti

700 gr di pane raffermo, spinaci di campo o spinaci coltivati, tre buone manciate di formaggio, quattro uova, farina, erba cipollina, latte, burro, formaggio grana grattugiato, sale

Preparazione

tritare finemente gli spinaci, farli insaporire con burro, erba cipollina e sale, farli raffreddare, tagliare il pane a dadini, versare in una ciotola, aggiungere del formaggio tagliato a dadini e gli spinaci, raffreddati prima, la farina, le uova ed il latte, mescolare bene tanto da fare un impasto morbido. con le mani bagnate fare delle palle (come da tennis) e gettarle nell’acqua bollente salata. cuocerle venti minuti, adagiarle su un piatto di portata, ricoprirle di formaggio grana grattugiato e versare sopra il burro fuso leggermente bruno.

Ingredienti

200 grammi di mollica di pane
100 grammi di pancetta
3 uova
100 ml di latte
30 grammi di burro
1 cipolla
prezzemolo
q.b. di sale
noce moscata

Preparazione

Fondere 10 grammi di burro, aggiungere mezza cipolla tritata e farla appassire, togliere dal fuoco, quindi amalgamarvi le uova, il sale, la noce moscata ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Nel frattempo, in una ciotola con del latte, precedentemente scaldato, immergere la mollica di pane. Dopo pochi minuti aggiungere la mollica al composto precedentemente preparato. Quindi formare delle sfere di circa 5 centimetri di diametro. Cuocere i canederli ottenuti, per circa 15 minuti in acqua salata. Rosolare in una padella burro, cipolla e pancetta; condire i canederli con l’intingolo e spolverare con del prezzemolo tritato.

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.

Preparazione

Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.
5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 400 g di gamberetti sgusciati
* 150 g di pomodoro passato
* 110 g di basilico
* 60 cl di acqua
* 4 fogli di gelatina
* 50 g di olio d'oliva extra-vergine
* 1/2 limone
* 50 g di cipolla novella
* Sale

Preparazione

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure.
Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta.
A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese.
Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso.
Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate.
Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

Ingredienti e dosi per 4 persone

* 300 g di salmone affumicato
* 200 g di burro
* 300 g di macedonia di verdura
* Maionese
* 1 tartufo
* Tonno
* Carota o uovo

Ingredienti:
Patate, 120 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Aceto, q.b.
Prezzemolo tritato, q.b.
Sale, q.b.

Dosi per:
2 persone

Preparazione:

1.
Adagiate le patate con la buccia in una casseruola piena d’acqua fredda. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 20 min. Eliminate l’acqua e pelatele calde. Sminuzzatele a dischetti.

2.
Fate scaldare dell’olio. Unite le patate e fatele saltare. Sistemate di sale e continuate la cottura a fiamma dolce. Muovete il tegame in modo che le patate non si attacchino al fondo. Spolverate con abbondante prezzemolo e condite con un goccio di aceto prima di servire.

Ingredienti

Per 4 persone

2 carote - 1 cipolla piccola - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di passata di pomodoro - mezzo bicchiere di vino rosso - due dadi - 1kg e mezzo di costine di maiale - 1 verza da ca. 1 kg - 2 verzini - un pezzetto di cotenna di maiale - mezzo codino o mezzo piedino di maiale.

E’ importante che la verza sia ghiacciata e di un bel verde scuro perché la casseola sia davvero buona. Il codino o il piedino di maiale sono facoltativi, anche se la cassoela rimane molto più saporita.

I verzini sono delle specie di salamini che si trovano in Lombardia. Se non li trovate… non metteteli!

In una pentola far appassire le carote, il sedano e la cipolla, tagliati finemente, con poco olio. Aggiungere le costine di maiale, cuocere a fiamma media per 15 minuti, quindi versare il vino rosso. Far evaporare un poco, aggiungere la passata, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Intanto lavare bene la verza, spezzarla con le mani (non usare coltelli), versarne un poco sulle costine, coprire e far appassire. Procedere in questo modo finché la verza non sarà finita.

Cuocere per tre ore a fuoco lento girando di tanto in tanto. All’occorrenza aggiungere uno o due bicchieri d’acqua per rendere la casseola più brodosa.

Accompagnare con una buona polenta gialla e con un buon vino rosso corposo (Dolcetto d’Asti, Montepulciano d’Abruzzo o anche un Teroldego Rotaliano).

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale

I nervetti sono le cartilagini del manzo lessato per lungo tempo, in ristretto, fino a quando si staccano da soli. Successivamente si mettono in una tazza, vi si pone sopra un peso e diventano, a freddo, una massa unica che si taglia a fette sottili, si condisce poi con cipolline tagliate sottili (messe per mezz’ora in acqua fredda per perdere l’afrore), sugo di limone o aceto, poco olio e prezzemolo trito, con una puntina di aglio. i “gnervitt”, dopo pressati, si possono affettare alti mezzo centimetro e ritagliare a bastoncini, impanati e fritti come la cotoletta alla milanese, serviti con spicchi di limone. meglio se ai “gnervitt” resta attaccata un po’ di carne, come nella testina di vitello.